Menu van de Maand

voorgerecht: Butternut/paprikasoep met zeeduivel en crumble van gerookt spek (20 pers)

3 butternutpompoenen – 6 rode paprika – 6 ajuinen-zeeduivel – gerookt ontbijtspek

paprikapoeder – currypoeder – kippenbouillon

• pompoenen schillen en in grove stukken snijden
• rode paprika schillen in in grove stukken snijden
• ui – pompoen en paprika aanstoven, bouillon toevoegen en kruiden (zout-peper -paprikapoeder- currypoeder)
• zeeduivel bakken in kleine porties
• spek roosteren in oven en nadien crumble van maken
• soep opdienen met stukje vis, crumble en eventueel garnalen

hoofdgerecht: Lamsbout met tartiflette, spruitjes en wildsausje (20 pers)

4 x 1,2 kg lamsbout (met been) - rozemarijn – tijm – look – spruitjes – spek – 3 potjes wildfond

room – 4 kg aardappelen – 1 kg comtekaas gemalen

lamsbout inkerven en opvullen met sneetjes look, rozemarijn

marinade maken met olijfolie, rozemarijn en tijm en de lamsbout hiermee instrijken

lamsbout dichtschroeien en in ovenschotel plaatsen. (40 min. op 200°C) Nadien 30 minuten laten rusten in aluminiumfolie.

spruitjes blancheren en nadien opbakken en afwerken met gerookte spekjes.

aardappelen in fijne sneetjes snijden. Ovenschaal invetten met boter. Laagje aardappel, invetten met boter, laagje comtekaas, opnieuw laagje aardappelen. Max. 3 tot 4 laagjes en dan afwerken met kaas.

Plaats dit in de oven (40 min. op 180°C)

Saus maken met aanbaksel van lamsbout, wildfond en room.

dessert: IJstaart