Menu van de Maand

Lentesoep (20p)

30 jonge wortelen, in kleine stukjes 5 bosje jonge selder, in kleine stukjes (of 2 witte selders)

1 kg doperwtjes (diepvries) 5 l groentebouillon

500 g jonge spinazie (of grote, verse) 3 bosjes kervel (of uit diepvries)

10 el vermicelli Peper - zout

Groenten in brunoise snijden.

Wortel, selder en erwtjes aanstoven.

De bouillon toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen (+- 15 min).

Vermicelli toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.

Spinazie en kervel snijden en op het laatste toevoegen, en even laten doorwarmen.

Kippenborst met peertjes 20 man

150g/man (3kg) kippenborst Aardappelen : 400g/man (8 kg frietaardappelen)

40 groene asperges 40 schelletjes ontbijtspek.

Peertjes in Liefmans

20 grote peren 8 flesjes Liefmans kriek of Rodenbach fruitage 650g suiker

16 steranijs 30 peperbollen 15 kruidnagels sap van 5 sinaasappel en3 citroen de zestes van het fruit (in slierten) kaneel

250g boter en wat aardappelzetmeel.

Peren: klokhuis verwijderen, maar steeltje laten staan. Schil de peren, maar laat 1cm groen staan tegen het steeltje.
Breng tot het kookpunt (met het bier) en laat verder pruttelen (+- 20 minuten). Laat afkoelen.

Zeef het sap en laat inkoken. Voeg een klont boter toe, en bind met aardappelzetmeel.

Aardappelen in frieten snijden en voorbakken.

Groene asperges koken (+- 8 minuten).

Per 2 verpakken in een laagje spek. Even aanbakken in de pan. Opwarmen met de peertjes.

Opdienen: peertjes 6-7 minuten in de oven, saus opwarmen.

Serveer de kip, de peer, aspergerolletje en saus met verse frietjes.

Trifle van tiramisu (Recept voor +/- 4 personen)

Ingrediënten:

• 2 Eieren 75g Witte suiker + 1 el extra voor het fruit 1 Vanillestok
• Snufje kaneelpoeder 250g Mascarpone 1 Appel
• 1 Peer (liefst niet te zacht) Scheutje halfdroge witte wijn Klontje boter
• 1 el Honing 1 pak Lange vingers Amaretto

Bereiding: Voor de mascarponeroom:

• Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit.
• Scheid de eieren.
• Klop de eidooiers samen met de helft van de suiker, de helft van het vanillemerg en kaneelpoeder in een kom au bain-marie tot het dikker begint te worden.
• Klop de eiwitten op samen met de overige suiker stijf.
• Klop de mascarpone door het eierdooiermengsel.
• Spatel het eiwit luchtig door het mascarponemengsel.
• Zet in de frigo.

Bereiding: Voor het fruit:

• Schil de appel en peer en snij in kleine blokjes.
• Verhit een pan met de boter, suiker en voeg de appel, peer en het overige vanillemerg, vanillestok en honing toe.
• Stoof aan tot het fruit iets zachter is.
• Besprenkel het fruit met een beetje wijn en laat verdampen.
• Haal van het vuur en laat afkoelen

Afwerking:

• Verkruimel de lange vingeren (niet te fijn).
• Verdeel de stukjes lange vingers over de dessertglaasjes en besprenkel met amaretto.
• Schep een laagje mascarponeroom op de lange vingers, dan wat fruit en terug wat mascarponeroom. Eindig met wat fruit.