Desserten
Kies en geniet
Dessertenindex
Ananas met mascarponecrème roomijs
Coupe Williams (8pers)
Gekarameliseerde vijg met schimmelkaas en portosaus (4pers)
Limoncello-Tiramisu
Negresco (8pers)
Pannenkoeken met abrikozenvulling
Peren in wijnsaus voor 4 personen
Rolbiscuit met bosbessen (10pers)
Rolletje Banaan met noten en honingsiroop (6pers)
Roomsoezen met gemengd fruit (Voor 10 personen)
Wentelteefjes met druiven en kaneel Voor 4 personen
Ananas met mascarponecréme en roomijs
Ingrediënten:
4 stukken ananas, 2 dl suikersiroop (250 gr suiker en 250 gr water samen aan de kook brengen en laten afkoelen), 1 vanillestokje, kaneelstok, bruine suiker, 4 el vanillecrème, 2 el mascarpone, 2 el bloemsuiker, valilleroomijs
Voor de vanillecrème:
4 eierdooiers, 100 gr witte suiker, 1 vanillestok, 0,5 l melk, 50 gr vanillepudding
Bereiding vanillecrème:
Kook de melk met het vanillestokje op. Klop het eigeel en de suiker luchtig en wit. Roer het vanillepuddingpoeder eronder. Giet een beetje warme melk op het mengsel, klop het los en giet het geheel terug bij de melk. Verwarm het geheel terug op het vuur en roer voortdurend. Laat 2 minuten doorkoken en stort het uit. Laat afgedekt afkoelen om velvorming te voorkomen.
Bereiding
Kook de suikersiroop op met het vanillestokje (opengesneden en zaadjes uitgeschraapt) en de kaneelstok. Neem 4 schijven ananas en giet er de kokende siroop over. Laat afkoelen. Meng de mascarpone met de bloemsuiker en de vanillecrème. Haal de ananas uit de siroop en bestrooi met bruine suiker. Karameliseer de bovenkant met de bruine suiker met behulp van een bunsenbrander. Serveer de ananas met een toefje mascarponecrème en een bolletje vanille-ijs.
Coupe Williams (8 pers)
Ingrediënten:
0.5 L vanille ijs, 4 peren (doyenne, conference, ..), crème patissiére, 2 L melk, 100 gr suiker, 3 eigelen, 30 gr maïzena, likeur (Eau de vie of Poire William),
melk koken met vanillestok. Suiker opslagen met eigelen en er kokende melk bijvoegen en oproeren. Laten afkoelen.
• Peren
Onderkant schillen, Kroon laten. Middendoor snijden, Klokhuis eruit. Dan pocheren : 1 deel water, 1 deel suiker, 1 deel wijn
Vanilleijs in coupe met peren. Napperen met de samenstelling van gele room
Afgarneren met slagroom.
Gekarameliseerde vijg met schimmelkaas en portosaus (4pers)
4 verse vijgen, 50 ml porto, 30 g rietsuiker, 50 g fijne suiker, 50 g boter, 50 g roquefort
Bereiding:
Doe de porto + fijne suiker in een steelpan, laat inkoken tot lichte stroop. Snij de vijgen kruislings in, leg er een klontje boter op en bestrooi met de rietsuiker. Snij de schimmelkaas in blokjes.
Zet de vijgen 10 min. onder de grill, leg er dan de schimmelkaas op en gril nog 2 min.
Opdienen:
Borden voorverwarmen. Plaats 1 vijg en giet er de portostroop rond.
Limoncello-Tiramisu (6 pers)
25 gr Amandelschaafsel - 100 gr Kletsmajoors(koekjes) - 3 Eieren - 2 Citroenen - 50 gr Witte bastaardsuiker - 250 gr Mascarpone - 150 gr Volle kwark - 50 ml Limoncello (laag alcoholgehalte in de bereiding) - 100 gr Lemon-curd - 6 Whiskyglazen.(of ander glas)
Verhit een pan zonder boter en rooster de amandelschaafsel (laten afkoelen). Verkruimel ondertussen de koekjes en doe deze samen met de amandelen in een kom.
Splitst de eieren en doe de dooiers in een kom (de eiwitten worden niet gebruikt). Rasp de schil van de citroenen boven de eierdooiers. Klop de dooiers (met handmixer)met de suiker tot een schuimig lichtgeel mengsel.
Doe de mascarapone met de kwark en 30ml limoncello in een kom en roer los met een vork. Spatel vervolgens het ei-citroenmengsel voorzichtig door de mascaropone/kwark.
Meng de rest van de limoncello door de lemon-curd.
Verdeel helft van het koek/amandel mengsel over de glazen. Verdeel daarover de helft van het mascaropone mengsel en vervolgens de heft van het lemon-curd. Herhaal deze werkwijze.
Laten opstijven in de koelkast+/-2uur.
Lemon-curd (indien we het gebruiken, wat niet echt nodig is) is in bokaaltjes te koop maar is eenvoudig samen te stellen: Rasp van 2 flinke citroenen - Sap van 2 flinke citroenen (ongeveer 130 ml) - 200 gr fijne kristalsuiker - 125 gr Ongezouten Roomboter - 2 Eieren (geklutst)
Negresco (8pers)
250gr chocolade grand marnier (om te parfumeren), 8 eiwitten 0,5l vanille ijs, 2,5dl room 0,3l advocaat, chocoladeschilfertjes.
Chocolade smelten (au bain-marie) en de eiwitten stijf slagen. Roer 2 eigelen onder de hocolade.
Voeg al heffend de eiwitten toe (niet kloppen).
De glazen vullen met mousse, ijs en advocaat, bestrooi met chocoladeschilfers. Eventueel voordien wat room opspuiten.
Pannenkoeken met abrikozenvulling (8 pers)
Ingrediënten:
3 eieren, 200 gr bloem, 0.4 l melk, zout, boter, poedersuiker, halve abrikozen uit blik, abrikozenconfituur.
Bereiding:
De bloem met wat zout in een mengkom doen. Maak een kuiltje en roer er een voor een de eieren onder, vervolgens beetje bij beetje de melk. Laat 1 uur rusten.
Bak de pannenkoeken.
In het midden van de pannenkoek leggen we 3 halve abrikozen en plooien 1 kant over de abrikozen. De andere kant bestrijken met confituur en eveneens omplooien.
Bestrooi met de poedersuiker.
Peren in wijnsaus voor 4 personen
½ l Witte wijn, Suiker, 4 lepels Kaneel, 1 zakje Vanilesuiker, 2 Kruidnagel, 1 Steranijs, 150gr Chocolade, 200cc room, 4 bollen Vanille ijs, 4 toefen room.
Kook de peren in de witte wijn met de kaneel ,kruidnagel, suiker en vanillesuiker gedurende 8-10 minuten. Neem ze voorzichtig uit de wijn en kook het vocht in tot een lichte siroop.
Laat alles afkoelen. Maak een chocoladesaus met de chocolade en de room.
Opdienen: Peer, met saus er rond, een bolletje ijs , een toef room en de chocoladesaus.
Rolbiscuit met bosbessen (10pers)
300 g suiker, 8 eieren op kamertemperatuur, 100 g bloem, 100 g maisena, 100 g verse (diepvries) bosbessen, 1 pot bosbessenconfituur, ¼ l room bloemsuiker
Splits 4 eieren, klop het eiwit met 50 g suiker bijna stijf. Voeg 4 hele eieren bij de dooiers, klop los en voeg 150 gr suiker toe en klop dit op tot een witte massa. Voeg het geklopt eiwit bij de massa, hef ondereen. Voeg bloem en maizena samen, zeef ze over de massa en hef ondereen. bekleed 2 bakplaten met ingeboterd bakpapier (2 kanten), verdeel over de bakplaten en strijk mooi uit. 10 à 12 minuten bakken op 200°C
2 propere keukenhanddoeken open leggen en bestrooien met 2 x 50 g suiker, ontvormen na het bakken en onmiddellijk omkeren op de besuikerde handdoeken. Bestrijk met een laag bessenconfituur en rol onmiddellijk op, goed aanspannen in de handdoeken.
Klop de room (met bloemsuiker) bijna stijf en meng er de resterende bosbessen onder
Snij schuine plakken uit de rol en leg er 2 op elk bord, schep er een flinke toef bosbessen-room naast.
Rolletje Banaan met noten en honingsiroop (6pers)
Notenvulling: 125 g witte amandelen, 75 g gepelde walnoten, 50 g gep. Pistachenoten, ¼ tl gemberpoeder, ¼ tl kaneelpoeder, 4 el suiker.
Banaanrolletje: 6 bladen brickdeeg, 100 g gesmolten boter, 3 rijpe bananen, 50 g bloem, 2 eieren, losgeklopt.
Honingsiroop: 250 g zonnebloemhoning, 250 cl water, Sap van 1 sinaasappel, 1 stokje kaneel, ½ vanillestok, Sap van ½ citroen.
Bereiding:
Hak alle noten fijn, meng met de suiker, gember en kaneelpoeder. Doe honing, water, sinaasappelsap, vanillestok en kaneelstok in een pan, breng al roerend aan de kook, laat inkoken tot een dikke siroop, zeef en afsmaken met een beetje citroensap.
Bestrijk elk stuk brickdeeg met gesmolten boter en leg klaar. Pel de bananen, snij in 2, rol door de bloem, afkloppen, draai door het ei, wentel door de noten.
Leg elk stuk banaan op een stuk brickdeeg, sla de zijflappen naar het binnen en rol op.
Bestrijk de rolletjes met losgeklopt ei en bak 15 à 20 minuten bij 180°C
Opdienen:
Op voorverwarmde lange bordjes. Leg 1 stukje op elk bord, overgiet met de saus, bestrooi met de rest van de fijngehakte noten.
Roomsoezen met gemengd fruit (Voor 10 personen)
Soezendeeg: 100 g vetstof, 20 cl water, 160 g bloem, 5 à 6 eieren.
Gele room: 1 L melk, 100 g suiker, 100 puddingpoeder, Vanillestok.
Slagroom: 1 L slagroom 40%, 100 g fijne suiker.
Fruit: Blik ananas, Pot krieken, Enkele bananen, Pot abrikozenconfituur
Aardappelzetmeel, Bloemsuiker.
Bereiding soezen:
Kook het water + boter, voeg de bloem toe en roer droog. Voeg de eieren 1 per 1 toe tot het
deeg van de spatel breekt. Spuit grote ronde soezen van 5 cm, bestrijk ze met losgeklopt ei, bak
onmiddellijk 20 min bij 220°C.
Bereiding gele room:
Breng ¾ van de melk aan de kook, meng de suiker met de puddingpoeder en roer los met een beetje melk. Voeg dit bij de kokende melk, blijf roeren tot alles terug kookt. dek af met folie (tegen velvorming) en laat afkoelen.
Bereiding slagroom:
Meng de suiker onder de slagroom en klop lichtjes op, definitief stijf kloppen, vlak voor het opdienen.
Bereiding fruit:
Laat ananas uitlekken en snij de schijven in partjes. Breng het sap van de krieken aan de
kook en bindt met aardappelzetmeel, voeg de krieken toe. Pel de bananen en snij in schijfjes
(vlak voor het opdienen om verkleuring tegen te gaan). Warm de confituur, voeg nog wat
water en suiker toe, mixen
Opdienen:
Halveer de soezen en houdt elk dekseltje bij de bodem, spuit pudding in de bodem. Beleg 1/3 van de soezen met ananas, 1/3 met krieken, 1/3 met banaan. Spuit laagje slagroom op het fruit en sluit het deksel. Spuit nog een kleine rozas slagroom op het deksel. Plaats nog een stukje bijhorend fruit op de room. Beschilder de banaan nog met confituur en bestrooi met bloemsuiker.
Wentelteefjes met druiven en kaneel Voor 4 personen
1 tros druiven, 2 kaneelstokjes, 2 eieren, 30cl volle melk, 1 el zoute boter, 4 sneden oudbakken
brood, 2 el parelsuiker, 2 el poedersuiker.
Bereiding:
Haal de druiven van de tros, was en droog ze. Snij elke druif in tweeën en haal er de pitten uit.
Laat de helften zachtjes stoven met de kaneelstokjes. Zet opzij. Klop de eieren in een diep bord. Voeg de melk en meng. Smelt 1 el boter in een pan. Dompel de sneden brood één voor één in het mengsel. Laat lichtjes uitlekken en bak goudbruin in hete boter. Draai eenmaal om.
Herhaal deze werkwijze voor elke snee en bewaar de gebakken exemplaren in een oven van 60°. Leg een snee brood op elk bord en versier met de druiven. Bestrooi met de suiker en dien meteen op.